Elaboración de quesos artesanales

Con los chicos de 4° y 6° año estamos realizando en nuestra Institución un curso de elaboración de quesos artesanales. El mismo lo dicta el instructor Germán Luis Scharff del Centro de Formación Profesional N° 402 del Distrito de Tornquist. Comenzamos elaborando 2 quesos grandes y uno chiquito tipo sardo (de rallar), ya que su maduración y estacionamiento tardan más que los otros tipos de quesos.

Para hacerlos utilizamos 85 litros de leche. Se calcula 10 litros de leche para obtener 1 Kg de masa de queso aproximadamente.

Para dicha elaboración necesitamos una higiene adecuada, como por ejemplo cofias para el pelo y limpieza de todas las herramientas que tengan contacto con la leche.

Los pasos para producir queso son: 

• Se vierte en la paila pasteurizadora, la cantidad de leche que se va a emplear para la preparación de queso, y se pasteuriza la misma.
  
  
  
• Luego se le agrega el suero, y seguido el fermento para cuajar la leche. Se deja reposar unos 20/30 minutos.
  
  
  
• Después le pasamos la lira y colocamos la masa en los moldes, para prensarlos y eliminar el suero de ellos.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Luego se coloca 24 horas en salmuera
• Finalmente se retira de la salmuera y se deja madurar y estacionar.
  
  
  Alumnos 6° año.
  Macarena - Candela - Lucas - Gonzalo G.